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冬陽下的烤地瓜香 有趣的焢窯
北部的冬天總是濕濕冷冷,就算有太陽也常害羞地躲在厚厚雲層後頭,難得露出金色圓潤的全身給人們瞧瞧。這天,難得一見的冬陽露臉,我們幾位好友相約到阿珠家焢窯烤地瓜。阿珠家裏配備齊全,除了好大一片的農地可以焢窯之外,竟然還有一個專業級的鐵桶可以烤桶子雞,連土雞也是阿珠的先生余老闆退休之後在自家農舍養的。一時之間,幾位平日埋首公務的大人們全自動少了四、五十歲,回到年少歲月的時光,在田裏造窯、起火、燒柴、鬥嘴講笑話……多麼無憂歡愉啊。建窯是個需要專業的工程,要顧及大小土塊的結構堆疊,稍一不慎就會前功盡棄。幾個平日上班坐辦公桌的大人說得一口好窯,但卻站在一旁遲遲未見有人動手。幸好從小幫忙家中農務的余老闆手法嫻熟,撿起大小不一的泥土塊,三兩下就堆造起一座堅固好看的土窯,贏得眾人一陣熱烈掌聲。 待窯土燒得由黃而黑轉紅時,溫度已經來到高點,可以進行焢窯的重頭戲─「覆窯」,一顆接一顆小心翼翼地在窯堆中放入地瓜,再把燒紅的土塊敲碎,上頭再覆上一層濕泥土,保溫效果比較好。覆窯工作完成後,桶子雞也烤好了,香噴噴、金黃色的烤雞滿足了大家的味蕾,雖然吃得滿手油膩膩,還是開心得不得了。接著進行煎蘿蔔糕比賽,眾人在廚房裏輪流上陣煎蘿蔔糕,煎好的成品則端到客廳請幾位小朋友評鑑打分數,看看誰煎的蘿蔔糕得到最高分。現場每位客串的廚師都自信滿滿、勢在必得,努力照顧好眼前鍋內的蘿蔔糕,力求煎得香香赤赤還要保持形狀完整,廚師手中拿著鍋鏟還不停鬥嘴,那畫面真是有趣極了。一個半小時之後,眾人再回到焢窯現場,準備開窯了。忙了一整天,此刻就要驗收成果,看看大家的烤地瓜是否成功。開窯也需要真功夫,拿著工具由上而下、自外而內慢慢翻開土塊,當地瓜出現在眼前時,則要屏氣凝神輕輕地撥開周圍的熱土,讓地瓜能毫髮無傷地取出,這樣才是烤地瓜的最高級,絕不能有絲毫破皮或斷成兩半的慘狀。片刻後,大家圍坐在窯堆旁,人手一條熱熱的燒番薯,在冬陽下邊吃邊吹,互相笑鬧彼此臉上的一抹黑炭妝,溫馨又滿足。本文作者:吳明珠(中時新聞網)台中拚經濟有感!投資台灣三大方案件數居全國之冠
「台中市府團隊28日將舉行就職2周年向市民報告」記者會。經發局27日指出,近兩年成果豐碩企業投資台中達7343億元,包含投資台灣三大方案有163家共2071億元、民間新增投資79件共5188億元及促參案84億元;其中投資台灣三大方案件數更居全國之冠,顯現投資熱潮。經發局指出,新冠肺炎疫情衝擊對產業受創甚深,市府促進經濟從基層消費做起,今年度傳統市集在市府輔導及協助修繕設備下,以整齊、清潔、明亮的環境,在有「菜市場金馬獎」之稱的「經濟部優良市集及樂活名攤評核」中摘星3891顆,蟬聯全國第一,是全國唯一突破3000顆星縣市。經發局長張峯源說,為鼓勵消費振興經濟,市府辦理「台中購物節」,由市長盧秀燕親自協調台中各公協會、商圈市場、百貨公司、機關及區公所都參與其中;活動期間經由天天抽、週週抽、雙週抽、月月抽及壓軸抽等多項活動刺激民眾消費,今年創造90億元消費登錄金額。張峯源指出,為提升經濟市府推動多項重大政策,包括台中國際會展中心、潭子聚興產業園區、大智路貫通、水湳中央公園等。工商數據方面,經濟部最新公布工廠營運家數及固定資產投資全國第一,109年「公司行號經濟指標」連續兩季五項指標也奪下六都第一,讓市民感受台中經濟發展潛力。因應投資需求市府率先六都成立「台商專區」,掌握第一波台商回流投資潮,至今共協助34家廠商、促進382億元投資落實;為解決用地需求提出加速公有地園區開發、協助民間自辦產業園區、輔導工廠業者利用毗連非都市土地、鼓勵廠房立體化等方案,展現市長盧秀燕「拚經濟」的決心。NBA》9000萬美元都不要?柯林斯只要頂薪
《ESPN》資深記者溫霍斯特27日爆料,身為老鷹本季隊上「二哥」的柯林斯,竟在今年休兵期間拒絕老鷹提出一份價值9000萬美元的續約報價,理由是他自認可以領到頂薪合約,接著就等柯林斯繼續在新球季打出佳績爭取頂薪續約。2017年選秀第19順位被老鷹選上的柯林斯,眼見「同梯」的塔圖、富爾茲、艾薩克、阿奴諾比、德瑞克懷特等球員都拿到不錯的續約條件,反而是上季場均21.6分、10.1籃板的自己,卻得不到老鷹的頂薪續約,內心當然充滿不滿情緒。可是老鷹的考量也很正常,因為老鷹最近幾季幾乎都排在聯盟後段班,就算柯林斯個人數據逐年上升,卻沒帶起老鷹戰績,當然必須保持這種觀望態度面對柯林斯的續約,一切就等老鷹在這個球季的表現好壞,再來考慮是否給他頂薪續約。畢竟老鷹本季除了明星射手崔楊領軍,更找來波達諾維奇、賈林納利、隆多、卡培拉、鄧恩等人助陣,整體戰力提升不少,27日更以122比112擊退灰熊,取得開季2連勝,柯林斯假如本季再沒辦法打出優異數據,恐怕也是他自己問題了。疫情衝擊歇業2個月 最資深台菜餐廳宣布:30日重新營運
走過疫情黑暗期,10月25日公告歇業的台灣最資深台菜餐廳〈青葉〉台菜餐廳,已決定於12月30日回歸市場重新營運。〈青葉〉二代經營者、董事長姚成璋坦承表示,國內再爆本土案例,現在其實並非復業最佳時機,但公司過去2個月既未減薪裁員、餐廳房租也照付,「只出不進也不是個辦法」,加上老客人「聲聲喚」,公司因此決定趕在跨年前重新營運,期望能搶到農曆春節這段期間的餐飲消費商機。創立於1964年的〈青葉〉台菜餐廳重新回歸市場,將於12月30日起至1月15日止推出優惠促銷,客人內用享8折優惠,外帶9折優惠,餐廳並會舉辦抽獎,最大獎有機會抽中全桌免費招待。12月30日當天,歌仔戲天王巨星楊麗花並會到場主持抽獎。為什麼是楊麗花?因為楊麗花是〈青葉〉股東。目前,在台北市中山北路六條通內的〈青葉〉總店已開放電話及網路訂位。姚成璋說,〈青葉〉回歸市場除將加重力道深耕台灣在地客源,並跨菜系推出多樣化新菜式爭取更多年輕客層到店消費。新冠肺炎疫情爆發,嚴重衝擊全台觀光餐旅產業,但5月開始國內疫情受控,6月全台解封,內需市場爆發報復性消費熱潮,但〈青葉〉並沒有因此受惠,主要原因是〈青葉〉客人中有50%是外國觀光客,外國客消費更占號青葉〉總營收中超過五成,由於國門不開,外國客進不來,鑑於不知疫情何時方休,餐廳又「每個月100萬、100萬的在賠」,所以決定「暫時歇業」、等待復甦。如今疫情仍未結束,〈青葉〉卻決定復業,勢必得調整營運策略,才能吸引更多台灣在地客人到店消費。 「加強對外溝通,讓市場知道『青葉的好』」,姚成璋說,〈青葉〉過去作的都是外國客與「老客人」生意,很多年輕世代客人並不認識〈青葉〉,也不了解〈青葉〉台菜「與 別不同」之處,如今回歸復業,除了內場廚藝團隊將持續推出「新台菜」與跨菜系的美味菜品,也希望外場服務人員加強「說菜」,讓客人知道〈青葉〉台菜的「美味密碼」。〈青菜〉料理台菜確實有下功夫,如餐廳人氣第一名菜〈嚕肉〉,是精選豬五花切塊後先醃再炸,再後獨家醬汁滷煮,炸過的五花肉脂肪肥油已被逼出,吃來口感彈Q、且不油不 膩,而滷煮後則完全入味。必須趁熱吃的〈香煎豬肝〉帶有特殊甘甜味,這是因為調味醬汁內加了味醂、柴魚高湯和炸過的蔥段,姚成璋說「一菜一醬」,〈青葉〉菜餚多數都有自己專屬醬汁,不是「一種醬煮百道菜」。〈菜脯蛋〉是人氣台菜,更是〈青葉〉招牌。而〈青菜菜脯蛋〉所以被資深食饕推崇,是因為他家「每一份菜脯蛋都有專人、專灶伺候」,而且在〈青菜〉不是任何一個廚師都能上灶口烹調〈菜脯蛋〉,姚成璋說「至少3、4年以上資歷才行」。菜餚味道要好,食藝不能偷工,食材不能減料,〈青葉〉的〈烏魚子炒飯〉用的烏魚子,品質甚佳,除味道鹹香鮮外,且口感緊實略會黏牙。〈魷魚螺肉蒜〉的螺肉是採日本雙龍牌,肉汁甘甜且肉質彈牙光滑。〈青葉〉的〈苦茶油麵線〉既不是「拌」、也不是「炒」,而是像潮州式的〈兩面黃〉一樣,將麵線兩面煎香再用苦茶油提味,這需要時間慢慢煎,也占掉了一口鍋子,因為麻煩、且賣不少幾個錢,一般餐廳不會出這種「磨人」的菜。〈桂花魚翅〉是經典的老台菜,吃的是散翅的彈牙口感與蛋香,為創造新食趣,〈青葉〉現今出這菜會附上潤餅皮讓食客包捲食材入餡,姚成璋說,楊麗花喜歡這樣吃,所以現今潤餅皮變成了「標配」。為了走出新的格局,〈青葉〉菜單上多了新菜,〈尖椒螺片〉、〈蒜苗炒牛筋〉與〈蒜蓉蒸蝦〉,就是開胃下飯的美味菜單。或因受到新冠肺炎疫情衝擊,或是商圈位移與市場生態改變,今年國內不少老字號餐廳吹熄燈號退出市場,這景況讓不少食家饕饕客感到唏噓。立足市場56年的〈青葉〉在9月底時宣告「暫時歇業」,也造市場震撼。如今老店將12月30日重新營業,食家饕客莫不希望它「挺下去」,畢竟,在台灣,經營超過50年歷史的餐廳,不多。更多 CTWANT 報導(中時新聞網)新增2境外移入 莊人祥14:00臨時記者會說明
國內今新增2名新冠肺炎境外移入個案,中央流行疫情指揮中心為因應COVID-19疫情,今(12/27)日14:00召開臨時記者會,由發言人莊人祥說明相關疫情。(中時新聞網)
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